Indisch-getinte wortelsoep

Deze kruidige soep heb ik zelf bedacht. Mijn moeder maakt soms een heel lekkere rode linzen-saus met geraspte wortel, voor bij pasta. Ik heb die nagemaakt, maar met Indische kruiden. En de volgende dag was deze saus, gemixt en aangelengd met bouillon, een verrassend heerlijke soep!

ingrediënten:

- 1 sjalotje of een stuk fijngesnipperde ui

- een halve theelepel kurkuma

- 1/4 theelepel gemalen komijn (komijn heeft een heel speciale en sterke smaak, begin dus met weinig)

- een halve theelepel garam masala* 

- een paar vlokjes chilipeper

- 2 à 3 teentjes knoflook, geperst

- een laurierblad

- een kop rode linzen

- 6 wortels, gerasp

- 1 tomaat, in stukken gehakt

- 2 blokjes groentenbouillon

* garam masala is een kruidenmengeling die te koop is in Indische en Pakistaanse winkels. Als je ze niet kunt vinden, voeg dan zelf nog wat gemalen koriander, nootmuskaat en kruidnagel toe.

werkwijze

1. Was de linzen in een vergiet en kijk of er geen steentjes in zitten, laat uitlekken. 
2. Fruit het sjalotje in wat olijfolie in een grote pot. Voeg de kruiden en de chilipeper toe en bak 1 minuut. Voeg de geperste teentjes knoflook en het laurierblad toe. Doe de linzen erbij en roer goed zodat de 'gecoat' zijn in olie en kruiden. 
3. Blus met heet water, voeg meteen de geraspte wortel, tomaat en de bouillonblokjes toe. 
4. Laat min. 20 à 30 min sudderen. Mix tot de soep een fijne romige structuur heeft en proef voor je ze serveert of de kruiden en het zout goed zijn. 

Pappadums

Pappadums zijn de heerlijk vederlichte knapperige broodjes die je krijgt als hapje vooraf in een Indisch restaurant, met wat dipsausjes zoals mangochutney en muntsaus. Ze zijn ook ongelofelijk lekker om te eten bij de maaltijd en zeer handig als je met je handen eet (bvb. op een picnic). 

Pappadums zijn kant-en-klaar te vinden in Indische en Pakistaanse winkels voor amper 1.50 euro. Ze zijn dan in een wip klaar en bovendien nog glutenvrij ook. De ingrediënten zijn verrassend: linzenbloem en rijstbloem, wat rijsmiddel, zout en olie. Ze zijn flinterdun en hard voor je ze bakt, maar eens ze de hete olie in de pan raken, zwellen ze op in kronkelige vormen. Na werkelijk een paar seconden, moet je ze al uit de pan vissen en op keukenpapier laten uitdruppen. (ook mogelijk in de broodrooster)

Ik vind ze fascinerend om te maken én te eten, vooral bij een vegetarische maaltijd met fijngehakte pittige groenteschotels en salades. Mijn familie hield van de smaak en ze waren in een mum van tijd bijna allemaal op. En best ook, want de volgende dag zijn ze iets minder krokant.


Via mij te krijgen als je ze niet kunt vinden.

Sholezard - Iraanse rijstpap-dessert

21 maart is Iraans Nieuwjaar. Zeer mooi, symbolisch, lente: nieuw leven, nieuw jaar. Daar hoort vuurwerk en een hoop zoetigheid bij, net zoals bij ons Nieuwjaar eigenlijk.

Mijn vriend en ik verrasten elkaar met sholezard (waar we allebei dol op zijn) en geld, dat laatste is traditie. Verder hoort de hele salontafel vol symbolische dingen zoals een spiegel, spruitgroenten, een goudvis (Jahanara van dienst), muntjes, azijn, een klok, een appel, knoflook... in totaal 7 dingen die met een 's' beginnen, ze staan voor liefde, gezondheid, schoonheid, genezing, licht, geluk... Verder horen er allerlei verse en gedroogde vruchten, koekjes, chocolade en gezouten noten op tafel (traditioneel voor het vele bezoek dat na Nieuwjaar word verwacht). 

Vòòr Norooz, maakt iedereen in Iran zich klaar voor het nieuwe jaar met een lentekuis en nieuwe kleren. Nieuwjaar zelf wordt gevierd met het gezin, maar de 12 dagen erna waarbij scholen enzo gesloten zijn, worden familie en vrienden bezocht. Op de 13de dag van het nieuwe jaar komt iedereen buiten voor picnics. 

btw... Iraans Nieuwjaar word ook in naburige landen zoals Azerbeidzjan, Afghanistan, Albanië, Georgië,... gevierd. En natuurlijk door Iraniërs over heel de wereld. Mèt skype. 


En dan nu het recept voor de meest hemelse rijstpap: Sholezard. Dit is genoeg voor 8 potjes.

Ingrediënten:

- 1 kop basmatirijst
- 1 kop witte suiker
- 1 theelepel gemalen saffraan
- 6 eetlepels boter of olijfolie (ja hoor, werkt prima, alleen zorgen dat 't goeie kwaliteit is)
- 1/4e kop gepelde amandelen* die je in 'reepjes' snijdt
- 1/4e kop rozenwater
- fijngehakte niet-gezouten pistache nootjes, zoveel als nodig om te decoreren
- kaneel, idem


Bereiding:

1. Was de rijst en breng aan de kook in een grote pot met genoeg water om de rijst te bedekken. Laat de rijst rustig gaar koken in 30 min. op een middelhoog vuur, ongeacht de aanwijzingen op het pak (je wilt dat deze rijst helemaal uiteenvalt en het gerecht bindt). Roer regelmatig, vooral naar het einde van de kooktijd toe. 
2. Laat ondertussen de gemalen saffraan zijn kleur afgeven aan een paar eetlepels heet water. 
3. Voeg nu de suiker, amandelen, het rozenwater, wat zout en de saffraan toe aan de gekookte rijst. Blijf roeren en laat staan op een middelhoog vuur totdat de rijstpap dik is. 
4. Giet in een grote schaal of een aantal aparte schaaltjes, laat afkoelen en decoreer met kaneel en pistachenootjes volgens leuke patronen, zie foto (mijn vriendin Mehrnaz was er veel beter in dan ik). 

Je kunt de sholezard ook warm eten, dan smaakt hij nog zoeter. 

Marrokaanse wortelsalade met citroen (of sinaasappel)

Ik heb mijn ingelegd citroentje gebruikt voor de traditionele Marokkaanse wortelsalade met citroen- of sinaasappeldressing, voor een extra pittige smaak. Het maakt een doodgewone wortelsalade feestelijk en interessant.

nodig:
500 g geraspte wortels
2 eetlepels citroensap
4 eetlepels olijfolie
peper en zout
eventueel een beetje suiker
1 of een half ingelegd citroentje, naar smaak
3 eetlepels gehakte peterselie of koriander

bereiding:
Maak een eenvoudige vinaigrette van citroensap en olijfolie, gekruid met peper en zout. Rasp de wortels en snijd de schil van een ingelegde citroen in fijne reepjes. Schep de vinaigrette door de wortelsalade, samen met de peterselie of koriander.

Variatie: als je niet van zuur/citroen houdt, kun je sinaasappelsap gebruiken in de plaats van het citroensap en de ingelegde citroen. Lijkt me zalig...

In mijn voorraadkast: ingelegde citroen

Wat zien ze er toch schattig uit: complete mini citroentjes, ingelegd, en vrac te koop in Marokkaanse winkels. Ze ruiken heerlijk en zijn zacht en sappig. De heel speciale smaak went snel, wekt je eetlust en je gaat als vanzelf denken waar je ze in zou kunnen verwerken...

Mijn recept volgt..

Wil je ze zelf maken? Op Happinez vertellen ze je hoe.

Ik kan me voorstellen dat er wel nog héél veel varianten bestaan. De "Lemon tree", een film over een citroen-boomgaard op en Palestijns-Israëlische grens, begint met het hoofdpersonage die haar citroenen staat in te leggen...

(Volledige film  met Engelse ondertiteling te vinden op youtube of op dvd *aanrader*)