Rode kool met sinaasappel en kruidnagel

Ik denk dat er niet veel jonge mensen meer zijn die de tijd nemen om rode kool te stoven (behalve misschien Albert Hijn-shoppers die een handig zakje geraspte rode kool kopen en er een hip Allerhande-recept bij hebben). Jammer, naast een typische wintergroente (met de bijhorende boost aan vitaminen) en lekkere klassieker met worst en aardappelen erbij, vind ik het op en top comfort food. 't is te zeggen: de versie die mijn moeder altijd maakte met veel appels en kaneel en ook een beetje vanillesuiker erin, is een zalig zoete verwarmende troost op koude winterdagen (de bokaalversie bleef mij m'n hele jeugd bespaard en ik ben nu ook niet geneigd om het uit te proberen!). Trakteer jezelf eens op deze luxueuse versie met kruidnagel en sinaasappel, of nog beter, re-introduceer de traditie. 

Ingrediënten: 

3/4e rode kool, geraspt
sap van 2 sinaasappels
6 kleine appels (of 4 hele grote)
een theelepel kaneel*
een halve theelepel kruidnagel (ik wrijf de kopjes fijn, de steeltjes kan je niet echt fijnmaken)*
vers geraspte nootmuskaat*
een halve centimeter versgeraspte gember*
2 zakjes vanillesuiker
2 à 6 eetlepels agavesiroop (afhankelijk van hoe zoet of zuur je appels zijn)

* geen zin om alle kruiden apart te verzamelen? Neem in de plaats lekker simpel 2 theelepels peperkoekkruiden mmmmmm!!

Werkwijze

1. Rasp de rode kool en stoof op middelhoog vuur in een grote pot met het sinaasappelsap. 
2. Strooi er de kruiden over en zet het deksel op de pot.
3. Snijd intussen op je gemak de appels in schijfjes en leg ze bovenop de rodekool. Bestrooi met de vanillesuiker. Check even op de bodem of er nog genoeg vloeistof is om niet aan te bakken. 
4. Zet het vuur lager en laag 15 minuten stoven. Daarna voeg je de agavesiroop toe en roer je alles om zodat de appel en rodekool gemengd wordt en stoof je de rode kool nog eens 15 min (tenzij je de rode kool zeer fijn geraspt hebt.)
5. Proef en zoet bij indien nodig. 

een frisse start met Matar Paneer (India)

Als je nog nooit iets Indisch gekookt hebt, neem je met Matar Paneer (erwtjes met stukjes gebakken Indische kaas) de beste start. Het is een eenvoudig recept met een aantal basisingrediënten, kortom er kan niet veel mis gaan. Bovendien is het ook buitengewoon lekker (naast erwtensoep, mijn favoriete manier om mijn niet-zo-favoriete-groente te eten). Extra plus: het is snel klaar èn het warmt goed op, de volgende dag is het haast nog lekkerder. Zoek maar nog een reden om 't niet eens te proberen...

Naast erwtjes (obviously) heb je maar 3 sleutel ingrediënten nodig: Paneer of Indische kaas is te vinden in zowel Indisch/Pakistaanse winkels als in de Bioplanet in de koelafdeling. Ghee (geklaarde boter) geeft een onmisbare typische smaak, zoek op dezelfde locaties, bij Bioplanet vind je ze zowel in het koelrek bij de boter als bij de olijfolie. Garam masala is een Indische specerijenmix en smaakt dus telkens net iets anders. Probeer eens deze van de Indische/Pakistaanse winkel uit én ook eens die van bijvoorbeeld de Bioplanet. Kies voor de ertwjes een goede smaakvolle kwaliteit, ik ga altijd voor bio uit de diepvries.

200g paneer
400g (diepvries)erwtjes
2 el ghee
1 kleine ui, versnipperd
1/2 tl suiker
1 cm verse gember *
1 verse of gedroogde (groene) chilipeper en/of een mespuntje chilipoeder**
1/2 theelepel garam masala

* de gember is vrij essentieel, het evenwicht tussen de gember en de garam masala bepaalt de lekkere smaak, smaakt je gerecht meer naar garam masala dan naar gember of omgekeerd, dan zal 't niet zo lekker zijn. Proef en kruid bij!
** ik prefereer de combinatie van 1 gedroogde chilipeper én chilipoeder, ik heb de indruk dat het poeder scherper en meer op de voorgrond staat en de hele chilipeper meer voor een achtergrond-warmte zorgt, maar dat kan ook geheel mijn eigen verbeelding zijn ;-)


werkwijze

1. Snijd de paneer in blokjes (ik vind 't leuk als er in elke hap een stukje paneer zit dus ik snijd ze niet groter dan 1,5 cm). Bak ze in de ghee op middelhoogvuur goudbruin. (Ik maak meestal de fout van ze te lang te bakken omdat ik ze graag knapperig wil maar dan worden ze droger vanbinnen). Schep ze uit de pan op een schaaltje en zet apart. 
2. Bak de ui glazig, voeg 5 eetlepels water en een snufje zout toe en breng tot het kookpunt. Zet het vuur lager en doe er de erwtjes en suiker bij. Zet het deksel op de pan en laat 5-6 min sudderen. 
3. Voeg nu de paneer, gember en garam masala toe en bak een paar minuten mee. Proef en kruid naar smaak bij. 

Kip tikka masala voor luie regendagen

Kip tikka masala maken hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Als ik recepten volg uit kookboeken, wordt de kip een nacht gemarineerd in yoghurt met kruiden. Om eerlijk te zijn, vind ik deze snelle verse (alsook de ‘chicken tikka masala curry pasta’s ‘ uit potjes) lekkerder. Op koude, luie regendagen, heb ik het meest deugd van een kruidig, verwarmend, zoetig en licht spicy gerecht; dit is het precies, en nog in geen halfuurtje klaar ook!

Onthou dat je voor de basis van de saus tomatepuree met veel warme kruiden erin en daarna iets romigs (yoghurt/room/sojaroom/kokosroom) en iets zoets (suiker/honing/agavesiroop) nodig hebt, that’s all! Met dit recept kan je dus eindeloos variëren èn krijg je meteen de basis van vele soorten curry’s onder de knie. Aangezien ik op doordeweekse dagen zowel op vetten als op lactose let, koos ik voor sojaroom, het lukt maar met échte room smaakt het natuurlijk nog zo veel zachter en voller.

2 kippeborstfilets

2 eetlepels tomatepuree

een halve ui, fijngesnipperd

1 teentje knoflook

½ cm gember, geraspt

1 theelepel currypoeder

½ theelepel curcuma

½ theelepel kaneel

Stukje kaneelschors

2 à 3 kruidnagels

Snuifje kardemompoeder of 1 peul, gekneusd

1/4e theelepel chilipeperpoeder (of meer of minder)

6 eetlepels sojaroom

2 theelepels honing

                                     

Fruit de ui, knoflook en kaneel zachtjes in wat olijfolie in een pan, bak er de tomatepuree in aan en strooi er al de gemalen en hele specerijen over behalve de chilipeper. Bak de tomatepuree minstens  5 min aan zonder te verbranden omdat dit de scherpe smaak al voor een stuk verzacht.

Snijd de kip in blokjes en roerbak ze in de pan om ze te bedekken met de tomatesaus. Bestrooi met zout en laat daarna stoven tot de buitenkant van de kipblokjes gaar zijn. Schenk er nu ongeveer 6 eetlepels sojaroom. Maak een opening in het midden van de pan en roer er de 2 theelepels honing in los met een scheut  heet water (ongeveer dubbel zoveel als de hoeveelheid room). Bestrooi met chilipeperpoeder en roer alles om tot je een oranje saus krijgt. Zet een deksel op de pan en laat 5 min zachtjes pruttelen. Proef en kruid bij. Et voila!

Milde viscurry met peultjes, limoen en korianderzaad (Thailand)

Dit is mijn eigen recept van een viscurry met typische smaakmakers uit regio Thailand/Vietnam: kokosmelk, limoenblad, gember en citroengras. Maak 'm net zo pittig of mild als je wilt! Ideaal bij de eerste herfstblues en frisse temperaturen!



ingrediënten:
- 1/2 liter heet water, met 4 eetlepels kokosnootmelkpoeder in opgelost (te vinden in Aziatische/Indische winkels, superhandig, minder vet) of 300 ml kokosmelk uit blik aangelengd met water tot 500 ml
- 1/2 liter heet water met 1 1/2e visbouillonblokjes in opgelost
- een theelepel korianderzaad (te vinden in Indische winkels)
- een laurierblaadje
- een gedroogd limoenblaadje (te vinden in Aziatische winkels, écht de moeite om in huis te halen)
- een stuk van 1/2 centimeter verse gember of een mespunt gedroogde gember
- een mespunt kurkumapoeder
- een groene chilipeper, fijngesneden (of meer als je dat fijn vindt)
- 1/3 ui, fijngesnipperd
- een theelepel kokosvet
- 1 teentje knoflook, gekneusd
- een stukje vers citroengras van 3 à 5 cm afhankelijk van hoe goed je tegen de smaak kan (kan je eventueel weglaten)
- 100 g peultjes, gewassen
- 4 witvisfilets, vb kabeljauw
- vers limoensap naar wens

werkwijze:

1. Smelt het kokosvet in een kookpot en fruit er de ui in. Pers er het teentje knoflook in uit en rasp er de verse gember boven. Voeg nu het korianderzaad (eventueel gekneusd) en het kurkumapoeder  toe. Roer om en als de aroma's vrijkomen, blus je met de visbouillon en het kokosmelkwater. Stop het laurierblad, limoenblad en stukje citroengras in de bouillon en voeg chilipeper toe. Laat de soep aan de kook komen zodat alle smaken goed in de bouillon en de kokosmelk trekken. Snijd ondertussen de vis in stukken van ongeveer 3 à 4 cm.
2. Na ongeveer 10 minuten goed doorkoken, proef je even (niet te heet, anders overschat je de hoeveelheid chilipeper) en pas je de smaak aan. Geen enkele van de typische smaken (gember, citroengras, kokos en limoenblad) mag overheersen of ontbreken.
3. Doe er de peultjes bij en knijp er wat sap van een verse limoen in uit. Gebruik een schuimspaan om de stukken vis voorzichtig in de bouillon te leggen. Houd de soep net op het kookpunt en kook de vis in 4 à 6 minuten gaar. Haal er voorzichtig een stukje uit om te zien of ze gaar zijn. Proef nog eens van de soep en kruidt eventueel bij met peper en zout.
4. Dien op met Thaïse kleefrijst en partjes limoen.

Spanakopita

Als het zomer wordt, krijg ik er weer zin in, die Griekse phyllo-driehoekjes met kaas en feta (maar eigenlijk heb ik er de rest van het jaar ook zin in ;-))

  

Ik vind het heerlijk om op een zaterdag of zondag spanakopita met verse spinazie* te staan maken "in't groot" - pakweg 20  stuks- en deze dan in te vriezen om op een onverwachts moment een snelle lunch mee op te vrolijken. Vries ze in op een platte schaal en pas als ze bevroren zijn doe je ze in 1 of meerdere diepvrieszakjes dan vriezen ze niet aan elkaar vast. (*Als je diepgevroren spinazie gebruikt, vries je ze beter niet terug in.) 

Tip: ook altijd handig voor een feestje, fingerfood waar iedereen op vliegt!

ingrediënten voor 10 hapjes:

450 g verse of 350 g diepgevroren ontdooide spinazie

200 g fetakaas of van die ronde Turkse harde witte kazen die je in vrak in Midden-Oosterse winkels vindt **

1 ei

nootmuskaat en peper

10 phyllo-deeg vellen (ik gebruik graag ronde brickdeeg-vellen uit de koelafdeling van de Midden-Oosterse winkel, het voordeel is dat je de spanakopita dan kunt invriezen. Ik geloof dat phyllodeeg in de Delhaize te vinden is, maar dan wel in de diepvries. Het verschil qua smaak en resultaat is dat brickdeeg even krokant maar steviger is, en phyllo uit 1000 fijne velletjes bestaat). 

bereidingswijze:

1. Was je verse spinazie grondig want er komt toch nog altijd zanderige aarde uit. Doe wat olijfolie in een pan op middelhoog vuur en laat de blaadjes slinken. Je hoeft ze niet lang te stoven. 
2. Giet voorzichtig af met een deksel op de pan of doe over in een vergiet en laat overtollig vocht weglopen. 
3. Doe de spinazie in een kom en snijd grofweg met een mes en vork (niet nodig bij diepgevroren spinazie). Kruid met peper en nootmuskaat (zout is niet nodig omdat fetakaas zout genoeg is). Laat een kwartiertje afkoelen. 
4. Meng 1 geklutst ei en de verkruimelde fetakaas onder de spinazie. 
5. Smelt wat boter en 'lijm' er de pakketjes mee dicht en bestrijk er de bovenkant van elke gevulde driehoek mee. Voor het maken van de driehoekjes kun je je ruimtelijk inzicht of de tekening gebruiken :-). 
6. Als je ze meteen wilt eten: bak 30 minuten op 180°C in de oven.
7. Als je ze wilt invriezen: leg ze op vetvrij papier op een bord of schaal en zet in de diepvries. Eens ze ingevroren zijn, kun je ze samen in een plastic diepvrieszakje stoppen zonder dat ze aan elkaar vastvriezen. Voor gebruik, leg je ze gewoon recht uit de vriezer op een bakplaat en bak 30 min. op 180°C. 

healthyhungrystudent.wordpress.com