Tomaten-koriander salade

Houd de zomer nog net iets langer vast met deze frisse salade. 

Maak een vinaigrette van 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel citroensap en flink wat peper en zout. Versnijd wat verse korianderblaadjes en een sjalotje of een kwartje ui. Snijd de tomaten in kleine blokjes en meng alles. Zet één uur in de koelkast voor je het opdient. Het sap van de tomaten zal zich vermengen met de vinaigrette, de pittige ui en koriander.

Deze salade is heerlijk bij vlees en rijst.

Tip: Korianderplantjes uit de supermarkt leven niet lang. Koop een bundeltje in de vreemdelingenzaak en gebruik het snel op (invriezen in een plastic zakje kan, maar de kleur gaat wel verloren) of zaai zelf wat korianderzaad.

Vegetarische kofta (linzenbeignets) - India

Hoe stel je een vegetarische maaltijd samen? Het is niet zo eenvoudig als vlees-aardappelen-groenten... Je kunt wel voedzaam en lekker koken met rijst, peulvruchten en groenten (vooral als ze lekker gekruid zijn), maar ik heb er toch graag iets "extra's" bij, iets dat de maag vult en de 'goesting' naar een brokje vlees invult. Iets dat gebakken is... Deze mild-gekruide Indische linzenbeignets bijvoorbeeld, aangevuld met wat geitenkaas en noten.

recept:

Ingrediënten

- 125g bruine linzen

- 1/4de ui, versnipperd

- 1 theelepel venkelzaad

- een snuifje chilipeper

- wat fijngehakt vers korianderblad

- 2 schijfjes zachte geitenkaas (bvb dat rolletje van Chavroux) verkruimeld

- een paar fijngehakte noten (walnoten, hazelnoten, amandelen: allemaal geschikt)

- 1 boterham, verkruimeld

- 1 ei, geklutst

- een snuifje zout

- 1/4 theelepel dubbelkoolzure soda

- een paar eetlepels (rijst)meel 

- olie om te frituren

Werkwijze

1. Zet een pot met gezouten water op het vuur. Was de linzen in een zeef en check of er steentjes tussen zitten. Doe de linzen in de pot als het water kookt, de linzen moeten onder water staan. In 15 à 20 min zijn ze gaar (afhankelijk van de soort en de grootte). Giet ze af. 
2. Meng alle ingrediënten en voel met je hand of je er een samenhangend bolletje van kunt maken. Als het te nat is, doe je er broodkruimels bij, als het te droog is, een klein beetje water of melk. Gebruik je handen of 2 theelepels om bolletjes te maken van een grootte die jij leuk vindt. Draai de bolletjes eventueel in wat (rijst)meel voor een krokant korstje. 
3. Zet een pan met dikke laag olie op het vuur. Bak de bolletjes er kort in, tot ze langs alle kanten bruin zijn. 

Ik at deze linzenbeignets met aardappelcurry met kokosnootmelk (recept op deze blog) en rijst.  

Turkse appel ijsthee

Ik ben geen fruitthee-fan. Absoluut niet. Maar appelthee is daarop een uitzondering. Ik maakte er een heerlijke ijsthee mee. Als je (Turkse) appelthee zoekt, moet je heel goed letten op de ingrediënten. Vaak moet je je tevreden stellen met gearomatiseerde zwarte thee (als je 't in een horeca-zaak besteld). Ga in de winkels op zoek naar appelthee van echte stukken gedroogde appel. Ik heb er gekregen van Weyns (die honingwinkel), daar zitten ook stukjes ananas bij. 

Ik geef de gedroogde stukken fruit basis met wat (Turkse) zwarte thee. Ik heb ceylon gebruikt en (als fantasietje) aangevuld met wat rooibos, die past prachtig bij appel en versterkt het heerlijk aroma van deze fruitige ijsthee.

Ik nam 2 theelepels ceylon, 4 eetlepels appelthee, 3 à 4 theelepels suiker en 2 theelepels honing  voor 1 liter water ofwel 4 glaasjes ijsthee. Laat alles goed trekken (niet bang zijn, het wordt niet bitter) in een theepot tot het lauw is, giet over in een kan die je gemakkelijk in de koelkast kan zetten, met het theezeefje erin.

Dien op met ijsblokjes. Heeeerlijk!!

Limoentaart met marshmellow-fluff (USA)

Ik had het geluk om in een carrefour in Brussel in de Europese wijk, per toeval een rek Amerikaanse producten te ontdekken. Ik viel voor de PepperidgeFarm cookies en ook voor dit lichtgewicht: Marsmallow fluff. Deze pot is te klein voor al zijn mogelijkheden: je wilt er zò met je vingers van proeven én op een boterham met peanut butter smeren én op je lime pie doen. Dat laatste was een ingeving die een succes bleek. Ik nam gewoon het recept voor lemon curd, maar gebruikte limoen in de plaats en topte het met flink wat marshmellow fluff: ooohs en aaahs gegarandeerd voor deze zomertopper!

Ingrediënten: 
- 110g fijne suiker

- 25g koude boter, in blokjes gesneden

- 2 eieren, losgeklopt

- sap van 2 limoenen 

- fijngeraspte schil van 1 limoen 

- een paar eetlepels marshmallowfluff *

- 1 portie brokkeldeeg 

Werkwijze:

1. Vet een ronde taartvorm in, doe er het brokkeldeeg in en bak blind zoals aangegeven op de verpakking of het recept (als je het deeg zelf maakt).
2. Smelt de boter en suiker in een pannetje op het vuur op laag vuur, doe er de geklopte eieren en het limoensap bij. Roer regelmatig tot het een dikke gladde massa is, minstens 10 minuten.
3. Zet het vuur uit en doe er de geraspte schil bij. Laat staan tot het op kamertemperatuur is, druk de massa door een zeef en bewaar in de koelkast tot je de taart wilt opdienen.
4. Doe de limoenpasta in de taartvorm vlak voor je ze wilt opdienen. Werk af met marshmallow fluff en verse bosbessen. 

* misschien kun je zelf marshmallowfluff maken als je wat gewone marshmellows smelt maar ik heb het nog niet geprobeerd. Het is ook te koop in Auchan. 

De lemon curd is ook heel lekker op de boterham of ander gebak (zoals cake, shortbread of scones). Het is afgedekt nog een week houdbaar in de koelkast.

Appelmoes met mango

Geef eens dagelijkse Belgische kost een oppepper met een exotische vrucht. 

Mijn moeder maakt altijd appelmoes met een stevige portie kaneel en gember, een hartverwarmende zoete appelmoes. Ik bedacht een nog exotische variant met mango en perzik.

Stoof je appels in wat boter of olie, maar voeg in de plaats van water mangosap toe om de appels in te stoven. In de plaats van suiker, gebruikte ik de siroop van 1 klein blik perziken. Laat flink wat geraspte gember mee stoven. Roer regelmatig om te voorkomen dat de appelmoes aanbrandt. Ik versneed ook 1 halve perzik en voegde die op het einde toe aan de appelmoes.

Verraste blikken rond de tafel verzekerd!