Rava laddoos: Indische zoete maïsmeel-bolletjes

Er zijn heel wat glutenvrije Indische desserts die, mits het aanpassen van de hoeveelheid suiker, heerlijk zijn. Ze smaken vaak hemels dankzij dromerige kruiden zoals kardemom en saffraan. Houd de suiker in toom door een stuk te vervangen door honing wat de hemelse smaak alleen maar beter doet uitkomen. Voor de rest zijn de ingrediënten soms verrassend, zoals dit recept met polenta. Je maakt er verrukkelijke botergele bolletjes mee, een echt traktaat bij de thee. Leuk om uit te proberen op een druilerige zondag.

voor ongeveer 20 bolletjes:

1 kop griesmeel (ook semolina genoemd, ik nam maïsgriesmeel = polenta, maar je kan ook tarwegriesmeel of rijstgriesmeel vinden)

1 kardemompeul of een snuifje gemalen kardemom

4 eetlepels boter

1 eetlepel rozijnen

1 eetlepel grofgehakte amandelen 

1 eetlepel grofgehakte hazelnoten

100 gram gedroogde kokos 

2 koppen melk 

1 eetlepel suiker

2 eetlepels honing 

1. Verhit 1 eetlepel boter en bak er de noten en rozijnen in tot de rozijnen opzwellen. Haal ze uit de pan, in een kommetje en zet opzij.
2. Bak nu in diezelfde pan (in de vetstof die overschiet van de noten en rozijnen) de kokos. Rooster tot hij droog en crèmekleurig wordt. Doe 2/3de hiervan bij de noten en rozijnen en houd 1/3de apart om de bolletjes in te rollen achteraf. 
3. Doe de overige 3 eetlepels boter in de pan en rooster hier de polenta in. Druk de klonters met een houten lepel plat zodat de vetstof zich verdeelt. Rooster de polenta tot je een los droog felgeel meel hebt. Zet de pan met polenta opzij. 
4. Verwarm nu op dit vuur een potje met de melk (wil je op zeker spelen, begin dan met 1 kop en voeg meer melk toe indien nodig. Niet elke griesmeelsoort neemt evenveel vocht op.) Doe er de suiker, honing en kardemompeul bij (bijt erop tot hij openkraakt, dan zullen de pitjes vanbinnen, in de melk terecht komen en smaak geven). Roer tot de suiker en honing is opgelost en verhit tot het kookpunt. Als de melk kookt doe je er de geroosterde polenta bij. De polenta zal vocht opnemen en zwellen. Roer tot je een dikke massa krijgt. 
5. Doe er de noten, rozijnen en kokos bij en roer tot je een consistentie hebt waar je bolletjes van kan maken met je handen.
6. Gebruik een eetlepel of theelepel om balletjes te maken in een grootte die jij prettig vindt (bvb. zodat je er 2 happen van kunt nemen). 
7. Rol de balletjes in de overige geroosterde kokos. 

Minstens 5 dagen houdbaar in de koelkast

Teveel stappen? 

Voeg stap 1 en stap 2 samen, rooster dus de rozijnen en noten en doe er na 2 à 3 minuten 60 gr kokos bij, dan kun je ook stap 7 weglaten. Misschien kun je ook stap 3 (het roosteren van de polenta) overslaan, ik heb het nog niet geprobeerd. Dan heb je maar 1 eetlepel boter nodig, dus gezonder.

ijskoffie

Tegenwoordig vind je overal (dure) ijskoffie's, frappiato's, iced frappés, frappucino's en what not. Zelfs in Mc Donalds! En oh wat zijn ze lekker! 

Maar wees gerust, je kunt ze net zo hemels maken in je keuken. Vul voor één persoon, een glas met 1/3de warm water. Los er 2 theelepels oploskoffie in op (het moet sterker zijn dan een doorsnee koffie omdat de koude een stuk van de smaak wegneemt, alsof je smaakpapillen wat verlamt zijn :-D ècht waar!). Los er een lepeltje suiker en halve theelepel cacaopoeder in op. Vul de rest van het glas met volle melk (belangerijk, anders smaakt het waterig. Heb je geen volle melk in huis, gebruik dan helemaal geen water en enkel melk, of gebruik halfvolle melk met een scheutje room). 

Deze koffie-ijsblokjes zorgen ervoor dat je je ijskoffie niet aanlengt en waterig smaakt als ze smelten. Je kunt ze ook tot gruzelementen slaan (koffie-ijsblokjes in een plastic zakje doen en je uitleven met de deegrol :-) ) en de ijskoffie erover schenken voor een echte frisse koffie-kick. 

Weetje:  frappé is ontstaan in Griekenland, waar een nestlé-medewerker op zoek was naar een gemakkelijk oploskoffie voor in de pauze. Koud water in de shaker met wat koffie- en cacaopoeder en suiker, vandaar: frappé. 

komkommer-munt salade met kokos

Deze salade is heel gemakkelijk te maken en superfris. Komkommer en munt is sowieso een heel frisse combinatie (denk maar aan Indische raita, een bijgerecht dat lekker is bij een pikante maaltijd.) Bovendien maak ik de vinaigrette voor deze salade aan met yoghurt en kokos. Ideaal voor als de temperaturen richting 30 gaan! 

Zo maak je het:

1. Was en snijd een derde van een komkommer in dobbelsteentjes.
2. Maak in een kommetje een vinaigrette van 2 eetlepels olie, 2 eetlepels yoghurt (+ eventueel een paar druppels citroen), zout en peper, een paar blaadjes verse munt, 1 theelepel gedroogde munt en 1 à 2 eetlepels gedroogde kokos. 
3. Doe de komkommer bij de vinaigrette, meng goed en zet in de koelkast. Nu kun je de rest van je eten bereiden. In elk geval, wil je dat de salade lekker fris is tegen dat ze op tafel komt. 

Deze salade past uitstekend bij vis. 

Enjoy! 

In mijn voorraadkast: instant kokosnootmelk

Toen ik aan het rondneuzen was in Al Rahman (mijn favoriete multiculturele supermarkt in Kortrijk), ontdekte ik een doosje met Thaise letters en een wit drankje op... Instant kokosnootmelk! Ik had geen idee dat er zoiets bestond als kokosnoot-melkpoeder. Het is werkelijk een fantastisch praktische oplossing! Ik gebruik zelden een volledig blik kokosnootmelk en ik vind 't nogal prijzig. Als je net iets meer nodig hebt dan 1 blik, leng ik meestal aan met water... met een waterige smaak als gevolg. 

Met kokosnootmelkpoeder kan je net zoveel maken als je nodig hebt voor een recept, je kan het net zo licht of romig maken als je wilt. Bovendien is 't financieel veel voordeliger. Let er alleen op dat je telkens een schone lepel gebruikt en het zakje en doosje goed afsluit. Het is ook heerlijk om gewoon één glas te maken voor jezelf en dit op een hete dag in de koelkast te zetten voor een gezonde verfrissende drank. 

Werkwijze: meng 1 à 3 eetlepels poeder in een glas warm of heet water en roer tot het poeder oplost. Je krijgt een zeer fijne en zachte structuur (geen brokken). Laat dit afkoelen om te drinken, of gebruik warm in je gerechten.

Eieren met pikante peper

Op een dag, toen ik als vrijwilliger werkte in een Rode Kruis opvangcentrum voor asielzoekers, bood iemand uit Afghanistan me heel enthousiast eieren met chilipeper aan. Hij prees het aan alsof het één van de lekkerste en bijzonderste gerechten is die er bestaat. Ik heb vriendelijk bedankt (bang dat ik na elke hap 10 slokken water zou moeten drinken én daarbij proberen mijn gezicht in de plooi te houden en bedanken). Nu ik thuis wat inspiratie zocht voor 'oersimpele gerechten met een kick' probeerde ik het uit. Het wèrkt, een beetje cayennepeper transformeert je hele omelet :-D 

In Iran maken ze omelet met kurkuma, in Indische roerei (Akoori) zit naast cayennepeper ook tomaat, ui, knoflook, cayennepeper en komijn. Foto-recept zelfs te vinden op Wiki-how. Maar ik hield 't liever puur en eenvoudig.

Mijn (Iraanse) vriend koopt van die verse pepertjes, rijgt ze aan een touwtje en hangt ze op in de keuken tot ze droog zijn, klaar om te versnipperen en in een potje te bewaren. Eén snuifje van dit is (volgens hem) 10 keer sterker dan wat je in de potjes cayennepeper van onze supermarkten vindt. Ik ben benieuwd... Ik vind 't allesinds al een heel mooi decoratief zuiders element aan de keukenmuur. 

Cayennepeper vs chilipeper? What's what?

"Cayennepeper is gemalen gedroogde Chilipeper, die in de keuken gebruikt wordt als specerij. Het is vernoemd naar de Zuid-Amerikaanse stad Cayenne, de hoofdstad van Frans-Guyana." bron: Wikipedia 

Aahaaaaa!! 

(P.S. Meer recepten uit Afghanistan, vind je in The global table adventure.)