Saoudi-Arabische koffie

Een bladzijde uit Saoudi-Aramco's World Magazine als achtergrond voor een kopje Saoedische koffie.

Voor je begint te denken dat dit de luchthaven van Riyahd of Jeddah is, nee, het is simpelweg de Jaarbeurs in Gent van een paar jaar geleden met Saoudi-Arabië als gastland. Ik had dankzij de Indische-Belgische vereniging een vrijkaart en we trokken er in groep heen (omdat er ook een paar standjes met koopwaar van Indische vakmannen waren). 

Anyway, dit is waar ik Saoudi-Arabische koffie leerde drinken... 

Er was een koffiesalon met zetels rondom, lage 5-hoekige houten salontafeltjes en mannen in traditionele gewaden die in mini-koffiekopjes hele sterke hete koffie schonken aan nieuwsgierige Belgen. Ze gebruikte speciale koffiekannen met lange elegante halzen en boden ons dadels aan (koffie en dadels zijn standaard tekens van gastvrijheid in Saoudi-Arabië). De koffie dronken ze zwart en ongezoet maar hij was wel gearomatiseerd met kruiden, je kon er duidelijk de smaak van kardemom en kruidnagel in herkennen. Volgens de Saoudi-Arabieren kan er ook saffraan en kaneel in. De kardemom is écht wel een must want die neutraliseert het effect van cafeïne, stimuleert de spijsvertering, verhelpt infecties aan tanden, tandvlees en keel én verhelpt slechte ruikende adem (die nogal kan voorkomen na koffie of na de nacht, een goed idee dus voor je ochtendkopje). 

Nu goed, de groene koffiebonen en speciale koffiekannen kun je achterwege laten, voor de rest kun je thuis wel een lekker kopje Saoudi-Arabische koffie imiteren. Ik doe het zo: voor één kopje neem ik een theelepel oploskoffie, ik zet een theezeefje in mijn tas, breek er een kardemompeul in open, verpulver een kruidnagel en schenk er dan heet water over. Ik vind deze koffie persoonlijk heerlijk met een lepeltje vloeibare honing maar da's totaal mijn fantasie.   

 Lili

Bonenburgers met bataat en Ras el hanout

Deze bonenburgers zijn verrukkelijk veelzijdig. Je kunt de groenten en smaakmakers gebruiken die je wilt (kijk in de kast, volg je goesting). Je kunt ze opdienen als aperitiefhapje uit 't vuistje met een dipsaus of je kunt ze eten als groentenburger in een vegetarische maaltijd. 

Ik maakte ze van rode kidney bonen uit blik en bataat (zoete aardappel) met ras-el-hanout als smaakmaker. De rode bonen zou ik behouden als basic, ze geven je proteïnen en maken de burger stevig. De bataat kun je vervangen door gewone aardappel met wat erwten, paprika, tomaat, maïs of prei vrij te combineren. Prima om restjes uit de koelkast op te gebruiken. Als smaakmakers kun je ui, knoflook of provençaalse kruiden gebruiken. Wil je een oosterse smaak? Ga dan voor een combinatie met rode linzen, een snuifje curry en komijn. 

De ras-el-hanout (die ik simpelweg in de Delhaize vond), doet wonderen in dit recept. Het brengt een warme, kruidige, zoete smaak naar boven. In deze Marokkaanse specerijenmengeling zit koriander, kaneel, gember, lavendelbloemen, rozenblaadjes, cayennepeper, foelie, nootmuskaat, kardemom en kruidnagel (samenstelling kan variëren van merk tot merk). Ik vind het een tot de verbeelding sprekende mix. Het ruikt fantastisch en je zou een gerecht maken alleen al om de Ras-el-hanout erin te proeven!! Vrij vertaald uit het Arabisch klinkt de vertaling dan ook: 'het beste van de winkel'. 

Ras-el-hanout vind je gemakkelijk in je plaatselijke Noord-Afrikaanse winkel maar je kunt natuurlijk evengoed je eigen mix maken. In de mijne zat ook al groentenbouillon. Super handig. 

recept voor 4 grote eters:

ingrediënten: 

- 1 blik rode kidneybonen, ongeveer 225 gram uitgelekt

- een kleine of de helft van 1 grote bataat, geschild en in dobbelsteentjes gesneden

- wat snippers ui

- 2 theelepels ras-el-hanout

- wat extra chilipeper (ik deed er ook nog wat extra kaneel en kruidnagel in)

- zout en peper

- 75 g broodkruim (hoeft niet wit, volkoren kan ook)

- 1 ei, geklutst

- chapelure 

werkwijze:

1. Open het blik kidneybonen, doe ze in een zeef, laat ze uitlekken en was de bonen even onder de kraan.
2. Warm in een potje op het vuur wat olie, fruit er wat snippers ui in en doe er meteen de dobbelsteentjes bataat bij, voeg wat water,de ras-el-hanout en chilipeper toe. Laat rustig een 10-tal minuten stoven met het deksel op. Check af en toe of er nog wat water bij moet om te voorkomen dat het aanbrandt en proef aan het einde om zeker te zijn dat de bataat zacht is. (het mag wat pikant zijn want de kidneybonen zijn niet gekruid dus maak je geen zorgen, het komt helemaal goed). 
3. Haal van het vuur en laat het te veel aan vocht uitdampen. 
4. Prak de kidneybonen tot een slordige puree. Prak ook de bataat tot een grove puree (zodat er nog wat brokjes in de burgers zitten). Meng nu de kidneybonen en bataat met het broodkruim in een kom. Breng op smaak met wat zout en peper. 
5. Was je handen. Vorm balletjes die je eerst door het ei en dan door de chapelure haalt, druk ze wat plat. Warm olie in een pannenkoekenpan en bak de burgers enkele minuten langs elke kant. 

De dipsaus maakte ik eenvoudigweg door wat zoete paprika en kerstomaatjes fijn te snijden en te mengen met wat ketchup. Klaar!

Lili  

geproefd en goedgekeurd: Iraans (alcoholvrij) bier

Ik ben absoluut geen bierdrinker en ook alcohol-vrij bier valt bij mij niet in de smaak. Maar Iraans alcoholvrij bier met fruit wilde ik wèl es proeven. In de plaatselijke Iraanse winkel was er keuze uit granaatappel-bier, ananas-bier en limoen-bier. Ik heb het laatste geproefd op een zonnige herfstdag en ik moet zeggen: het viel in de smaak! Het houdt perfect een evenwicht tussen een hele lichte moutsmaak, een fris sprankelende limoen-toets en niet overdreven zoet en dat alles in een mooi flesje. Ideaal voor een feestje met drinkers en niet-drinkers zou ik zo denken... Of met familie!

Omdat in Iran, de consumptie van alcohol verboden is, is overal alcoholvrij bier in verschillende smaken te krijgen. Appelbier was de favoriet van mijn vriend, we zijn er nog naar op zoek in België.

Lili

Gebakken bananen met kokos

read in English

Ik kan niet zeggen dat het typisch dit of dat soort Aziatisch gerecht is. Ik wilde gebakken bananen maken met net dat ietsje meer en ik dacht aan kokos. Een schaaltje of potje was te saai voor dit mushy dessert, dus werden het Chinese lepeltjes. That's all.

                                                                                                                                                                                             

                                                                                                                                                                                                                                                                                                         

Het recept is simpel:                                                                                         
Pel je bananen en snijd ze in schuine schijfjes (staat leuk). Bak ze voorzichtig in wat olie in de pan (voorzichtig, want als je te veel roert of schud vallen de stukjes uit elkaar in onappetijtelijke brokken). Terwijl je bakt besprenkel je ze met een klein beetje limoensap, ruwe rietsuiker (bruine suiker kan ook), en geraspte kokos naar smaak. Bak ze enkel tot ze goudgeel zijn en de hele keuken naar bananen ruikt (langer dan dit en ze worden mushy) bak ze dus niet tot ze bruin zijn. Dien warm op met wat extra kokos. 

tips:

1. Belangrijk: de bananen mogen niet rijp zijn. Liefst ergens tussen groen en geel, zodat ze stevig en niet al te zoet zijn. 
2. Ik vind dit heerlijk met rum, het transformeert de smaak totaal, brengt het dessert (voor mij) van gemiddeld naar subliem. Ik heb het voor de veiligheid bij het serveren over gesprenkeld want ik ben geen held wat flamberen betreft (durf niet proberen). 
3. Er bestaan heel wat variaties op gewoon "gebakken bananen", er is voor elk wat wils: Vietnamees (gebakken bananen in kokosmelk), Jamaïcaans (gebakken bananen met bruine suiker, boter, rum en sinaasappelsap), Caraïbisch (gebakken bananen met een saus van in rum geweekte rozijnen, bruine suiker, en boter) of Afrikaans (gebakken bananen met suiker, boter, kokos, sinaasappel-en citroensap). 
4. Wil je het iets gezonder? Bak de bananen dan niet in de pan, maar in een braadslee in de oven zonder vetstof. 10 minuutjes op 200°C is genoeg voor een paar bananen. 

Lili 

Zoute lassi (India)

* same in English *

Lassi is dé populaire yoghurtdrank van India, waar er lassi-verkopers op straat staan (foto Wikipedia). Mango-lassi is bij ons de meest gekende (en zelfs hier en daar in een exotisch bekertje te vinden in het koelrek van een supermarkt) maar langs hier weet bijna niemand dat lassi evengoed hartig kan gedronken worden. Zoute lassi is even verfrissend als verrassend. 

In België zijn wij totaal niet bekend met zoute dranken, maar in warme oosterse landen is het wel gebruikelijker. In Iran bijvoorbeeld, wordt ook een zoute yoghurtdrank met munt geserveerd die zeer dorstlessend is en goed bij elke maaltijd past. Mijn eigen Westerse geest had al beslist dat dit niet lekker kon zijn, vòòr ik het geproefd had, maar zet dit idee gewoon opzij en proef nog eens. Het is écht lekker verfrissend.    
Het lassi-recept bestaat simpelweg uit yoghurt die aangelengd wordt en op smaak gebracht met geroosterde komijn en zout. Komijn roosteren doe je zo: strooi een eetlepel zaadjes in een droge koekenpan op laag vuur en wacht tot ze gaan 'springen' en donker kleuren (zie onder: verschil tussen gewone en geroosterde komijn in de lepel). Het is een eenvoudige truck om de smaak steviger en intressanter te maken. 

het recept (voor 4 personen):

verpoeder de geroosterde komijnzaadjes in een vijzel (of door ze tussen twee lepels te pletten). Meng het poeder 600 ml volle yoghurt en 300 ml water (of als je één glas voor jezelf maakt ruwweg 2/3 yoghurt tegenover 1/3 water) in een maatbeker. Roer er een beetje zout door (geen hele theelepel natuurlijk, een klein bèètje maar!!) Serveer zeer koel in hoge glazen.

Ik denk dat zoute lassi goed past bij de meeste Indische gerechten. Ik heb me ooit laten vertellen door een Indische dat als ik het eten te pikant vond, ik er gewoon veel zout moest bijdoen als 'tegengewicht', dus deze drank lijkt me de ideale 'brandblusser'. Verder is ze ook zeer goed voor de spijsvertering. Lees hier waarom yoghurt zo gezond is. In India wordt lassi dan ook vaak gedronken bij maag-en darmklachten.
Lili

(p.s. volgende keer trakteer ik jullie op een zoete lassi, er bestaan 

heerlijke varianten met honing en rozenwater of vanille en kaneel.)