Ingrediënten:
- 2 eetlepels ghee (geklaarde boter, te vinden in Indische supermarkt of bioplanet)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 cm verse gember, geschild en geraspt
- 3 teentjes knoflook
- 1 stukje verse kurkuma, geschild en geraspt (of 1 extra theelepel gedroogde)
- 1 ui, gesneden
- 1 kaneelstokje
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 brik tomatesaus met basilicum (of gewoon brik passata of tomatestukjes)
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel gedroogde curcuma
- een snuifje (mespuntje) chilipeperpoeder
- 1 blik gemengde bonen (kikkererwten en borlotti)
- 5 wortels, fijngesneden
- 1 1/2l water met 2 kippenbouillonblokjes in opgelost
- een portie vermicelli (of gebroken spaghetti, bvb 50g)
- 1/4e citroen
- een handje verse korianderblaadjes
- een handje verse peterselieblaadjes
- enkele groene olijven
Werkwijze:
- Smelt de ghee met de olijfolie in een soeppot, fruit er de ui en de knoflook in en voeg meteen ook de gember en verse kurkuma toe. Roer om en voeg voordat ze helemaal zacht zijn het kaneelstokje, het paprikapoeder en de curcuma toe. Laat heel even stoven tot de geur van de kruiden loskomt en roer er dan de wortelstukjes en bonen door. Meng hier de tomatesaus onder. Giet er de bouillon op, leg er de laurierblaadjes in, roer om en zet het deksel op de pot.
- Laat de soep 45 min koken. Roer af en toe om de groenten op de bodem los te roeren. Na 30 min doe je er de vermicelli of gebroken spaghetti en het chilipeperpoeder in zodat deze nog 15 min kunnen meekoken. De laatste 2 min voeg je het citroensap toe. Als de tijd erop zit, proef je en pas je de smaak aan. Roer er de blaadjes koriander en peterselie en de olijven door en serveer.
