Creatief vegetarisch 2

Deze keer op het menu:

Kruidig geroosterde wintergroenten 
~

Gierst met prei en mozarella 

Met deze ovenschotel kan je werkelijk alle kanten op, alle wintergroenten zijn geschikt dus kijk maar wat je in huis hebt en laat je fantasie de vrije loop. Met wat kruiden erop, zal je met plezier een grote portie groenten binnenspelen.
Met gierst was ik een tijdje op zoek naar een lekkere manier om 't o-zo-gezonde graan klaar te maken. Ofwel werd 't mushy (als je de aanwijzingen op 't pakje volgt) of droog en korrelig. Met zacht gestoofde prei en malse smeltende mozarella wordt 't een stuk interessanter. In principe is dit een volwaardige maaltijd maar je kan er altijd nog een groenteburger of falafel bijgeven.


voor de ovenschotel:

2 pastinaken in dikke frietjes gesneden (wordt het snelst droog en hard)

7 à 8 wortels in schuine schijfjes

1 grote bataat in blokjes
olijfolie
een eetlepel van een kruidenmengeling naar keuze bv 'cajun' of maak zelf een mix van gelijke delen paprikapoeder, komijn en thijm met een snuifje nootmuskaat erbij

1. Zet de oven aan op 185°C. Snij de groenten zoals aangegeven. 
2. Verdeel ze over een bakblik of ovenschaal, besprenkel met olijfolie en strooi er de kruidenmengeling en wat (kruiden)zout over. 
3. Bak de groenten 35 minuten, schep halverwege eens om. 

Twists:

- not veggie? strooi de laatste 10 minuten blokjes spek en fetakaas over de groenten bvb. 100 gram van elks

- helemaal winters? voeg blokjes topinamboer (=aardpeer) toe, maak de pel schoon dan hoef je'm niet te schillen

- crunchy laagje? voeg 1 eetlepel maïsmeel toe aan je kruidenmix

- spicy touch? voeg een mespuntje chilipeper toe aan je kruidenmix

voor de gierst:
150g gierst
1 prei
1 teentje knoflook
1 bolletje buffelmozarella

1. Kook de gierst gaar in 2 delen water met bouillon. De kooktijd is 25 min. 
2. Was en snij intussen de prei. Snij in ringetjes. Stoof de geperste knoflook en prei aan in wat olijfolie in een diepe pan totdat de prei zacht is. Als de gierst klaar is, roer je ze door de prei. Scheur de mozarella in brokjes en meng ze voorzichtig door de gierst. 

Leftover lunch:
maak van de rest van de gierst gierst-sesam-burgers door een half eitje (geklutst) en een handje gemalen kaas of een eetlepel geraspte parmezaan door de rest van de gierst te mengen. Kneed het mengsel goed (als er zetmeel uit 't graan loskomt, werkt dit bindend) rol er balletjes van die je wat plat duwt. Haal ze door de rest van het ei en rol ze in een bordje sesamzaadjes. Bak ze bruin en krokant in een koekepan (ook prima in te vriezen en nadien af te bakken). 

Creatief vegetarisch 1

Na de (vlees)rijke feestdis, help ik jullie met dit recept om de goeie veggiedag-voornemens waar te maken :-). 

Ik denk dat veel mensen bij een veggiedag gemakshalve grijpen naar een vegetarische burger als vervanging van vlees. Het is allesinds geen goedkoper alternatief, ik kies er liever voor om het geld dat ik op 't vlees uitspaar, aan biologische producten te besteden en zelf een volwaardige vegetarische maaltijd samen te stellen volgens dit simpele principe: een soort granen, één iets van groenten en één gerecht met peulvruchten (of onderling gemengd). 

Met wat creativiteit, maak je hier een veel verrassendere en smakelijke maaltijd van de gewone Belgisch-type maaltijd: burger, gekookte aardappelen en gekookte groenten. 

Op het menu: 

wortelpilaf van volkoren rijst

 ~

geroosterde bataat met chai-kruidenboter

~

kruidig gebakken kikkererwten met sojavlokken

Ik leerde sojavlokken kennen op een workshop van EVA. Sojabrokken (zoals ze in Bioplanet te krijgen zijn) klinken mij te hondebrok-achtig dus noem ik ze liever sojavlokken. Maar ze zijn super om mee te werken, veel gemakkelijker dan tofu (tenzij je van die gemarineerde reepjes koopt). Sojabrokken zijn droog dus bewaren lang én absorberen optimaal smaken. Ze zijn bovendien snel klaar én goedkoop. Heel handig om in huis te hebben!! 

Ingrediënten

- 2 wortels

- 1 eetlepel ghee (of olijfolie)

- 1 eetlepel ras-el-hanout of andere Marrokkaanse kruidenmengeling bv voor couscous, als je dat niet hebt, meng je zelf gelijke delen gemalen kaneel, komijn en koriander

- 150g volkoren rijst

- 275 ml water

- 1 eetlepel geroosterde pompoenpitten (pompoenpitten even in een droge pan roosteren)

- verse peterselie

- 2 grote zoete aardappels

- 1 eetlepel boter

- 1/2e theelepel honing

- 1/2e theelepel chaikruiden (als je dat niet hebt, meng je 2 delen gemalen kaneel, met 1 deel kardemom én kruidnagel, eventueel een snuifje gemalen gember) of gebruik gewoon een snuifje kaneel

- 1 eetlepel olijfolie

- 50g sojavlokken

- 125g uitgelekte kikkererwten

- 1 1/2 eetlepel paprikapoeder

- 1 theelepel komijn 

- een snuifje chilipeper (1/6e theelepel)

Werkwijze:

1. Begin met de pilaf. Volkoren rijst moet dubbel zolang koken als witte rijst. Ik noem dit pilaf omdat 't een rijstgerecht is met groenten en kruiden. Je hoeft de rijst niet af te gieten (daardoor zouden voedingsstoffen verloren gaan!). Schil en rasp de wortels en verwarm de ghee in de pan (dit geeft een heerlijk aroma). Roerbak er de geraspte wortel in met de ras-el-hanout of kruidencombinatie, strooi er wat zout over en zet een deksel op de pan om de geraspte wortel in 2 min wat zacht te laten worden. Zet het vuur hoog, voeg de rest van de rijst toe en roer goed om zodat de rijstkorrels met olie bedekt worden. Giet er het water op en zet er meteen het deksel op. Je hoeft niet meer te roeren vanaf nu. Zet het vuur middelhoog en zet een klokje op 35 min. Als het einde van de kooktijd nadert, kan je vuur nog wat lager zetten zodat de rijst rustig gaarstoomt in de eigen damp (hef vooral het deksel niet op gedurende de ganse kooktijd!). 
2. Zet de oven aan op 195°C. Was de bataat en snij overlangs doormidden. Bestrijk de snijkanten met boter, honing, chaikruiden (of de kruidenmengeling) en zout. Prik de snijkanten in met een vork en leg de zoete aardappelen met de snijkant naar boven op een bakplaat. Schuif in de oven voor 20-25 min. 
3. Week de sojavlokken in ongeveer 4 keer zoveel heet water met 1/2e eetlepel bouillon. Laat 5 min staan. Verwarm de olijfolie in een kookpotje, gooi er eventueel een teentje gepelde gekneusde knoflook in voor de smaak, samen met de sojabrokken (het vocht kan je bewaren voor als ze dreigen aan te bakken) en de uitgelekte kikkererwten. Strooi er de chilipeper, paprikapoeder en komijn over en meng. Bak even aan op hoog vuur tot je de kikkererwten hoort knisperen. Blus met wat bouillon van de sojavlokken als ze dreigen aan te bakken.
4. Als de kooktijd van de rijst gedaan is, laat je het deksel nog 10 min op de pan zodat de rijst het overige vocht absorbeert. Roer daarna de korrels los en strooi er de geroosterde pompoenpitten en verse peterselie over. Serveer alles samen!