donderdag 22 november 2018

Mexicaanse ovenschotel

Als ik ooit een kookboek schrijf, komt dit er zeker in. Ik ben er eigenlijk wel wat trots op, het is gewoon zo'n zalig comfortfood, dat ik er zelf telkens gelukkig van word. Alle typisch verwarmende Mexicaanse smaken zitten erin, plus bataatpuree met een snuifje kaneel en honing en dan een gesmolten laagje cheddarcheese - mijn guilty pleasure.

Ik noem dit soort gerechten "vleesarm" omdat ik het gehakt aanvul met een portie sojagehakt, een slimme manier om soja-producten ongemerkt binnen te smokkelen in je keuken. Ideaal voor als je je vleesinname wilt verminderen, zonder aan 'vlees'smaak in te boeten, of als je geleidelijk meer en meer vegetarisch wilt gaan eten. Speel dus gerust met de verhouding. Let wel, sojagehakt is qua gewicht veel lichter dan gehakt, met de 500 tegenover 170 ratio die ik hier neem, komt dat in volume neer op ongeveer 2/3 tegenover 1/3.

Tip: Wil je het nog vleesarmer, neem dan gelijke hoeveelheden gehakt en sojagehakt en vul aan met rode bonen uit blik/bokaal, of laat het gehakt helemaal weg.




Voor 5 personen** heb je nodig:

1 ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngeperst
170g sojagehakt
500g gemengd gehakt
3 theelepels tomatepuree
2 eetlepels ketchup
1 eetlepel oregano
1 eetlepel paprikapoeder
2 theelepels komijn
snufje chilipeper
2 rode paprika's en 1 gele of omgekeerd
6 sneetjes cheddarsmeltkaas (afhankelijk van de grootte van je ovenschotel)
3 grote bataten (ongeveer 1,2 kg)
5 aardappelen (ongeveer 750g)
1/2 theelepel kaneel
1/3 theelepel nootmuskaat, versgeraspt
4 theelepels honing
1 eetlepel boter
peper en zout

Werkwijze:

  1. Schil en snij de bataat, aardappel, ui, knoflook en paprika. Snijd de ui en paprika fijn en snij de bataat en aardappel in evengrote stukken. Breng een pot met water aan de kook om de aardappel en bataat in te koken. Fruit de ui en knoflook in olijfolie in een brede pan op middelhoog vuur. Voeg er de blokjes paprika aan toe en stoof 10 min tot bijna zacht.
  2. Doe de bataat en aardappel in het kokend water, leg een houten lepel over de pot (dat voorkomt overkoken) en zet een timer op 20 min. Prik daarna eens in beide soorten aardappel om te checken of ze zacht zijn en kook indien nodig 5 min of meer langer.
  3. Maak wat plaats in de pan (of schep er wat paprika uit) en rul het gehakt met een vork. Terwijl je het gehakt bakt, strooi je er de oregano, paprikapoeder, komijn en chilipeper en het sojagehakt over. Maak een opening in het midden en bak de tomatepuree en de ketchup 2 min op de bodem aan (hierdoor vermindert de scherpe zure smaak van de tomatepuree). Meng nu alles goed door elkaar, voeg eventueel een scheutje water toe als het er droog uit ziet en je liever wat saus wilt, zet een deksel op de pan en laat eventjes sudderen. Daarna proef je en kruid bij naar smaak (gehakt bevat soms al genoeg zout op zich, dus ik voeg zout pas op het laatste toe).
  4. Giet de aardappels heel goed af en laat nog even uitdampen op het vuur. Bataat heeft meer vocht dan aardappel dus hoef je aan deze puree geen melk toe te voegen, anders wordt hij te lopend. Doe er de kaneel, nootmuskaat, honing en boter bij en mix (met een pureestamper zouden er toch nog vezels uit de bataat in de puree zitten). Proef en breng op smaak.
  5. Neem een ovenschaal en verwarm de oven voor op 200°. Schep de gehaktmengeling in de ovenschaal* tot ongeveer 1/3, beleg dit met de sneetjes cheddar, juist genoeg om het gehakt overal te bedekken. Verdeel nu alle puree erover. Zet eventjes in de oven, tot je het gehakt ziet bubbelen en de kaas er gesmolten uitziet en er bovenop de puree bruine korstjes komen (gebruik eventueel een grill-functie), ik reken daar ongeveer 10 min voor. Smakelijk!




* ik heb graag een portie gehaktvulling over dat ik dan invries en op een luie dag in een wrap kan rollen met wat guacamole bij, easy lunches rock!
** Heb je geen vriezer of heb je genoeg aan 3 porties gebruik dan volgende hoeveelheden:
voor de vulling: 1/2e ui, 2 teentjes knoflook, 100g sojagehakt, 250 gemengd gehakt, 1 à 2 theelepels tomatepuree, 1 eetlepel ketchup, 1 theelepel oregano-paprikapoeder-komijn, snufje chilipeper, 1 rode en 1 gele paprika,
voor de bovenlaag: 2 grote bataten, 3 aardappels, 2 theelepels honing, een eetlepel boter, snuifje kaneel en nootmuskaat, peper en zout
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...