Kip tikka masala voor luie regendagen

Kip tikka masala maken hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Als ik recepten volg uit kookboeken, wordt de kip een nacht gemarineerd in yoghurt met kruiden. Om eerlijk te zijn, vind ik deze snelle verse (alsook de ‘chicken tikka masala curry pasta’s ‘ uit potjes) lekkerder. Op koude, luie regendagen, heb ik het meest deugd van een kruidig, verwarmend, zoetig en licht spicy gerecht; dit is het precies, en nog in geen halfuurtje klaar ook!

Onthou dat je voor de basis van de saus tomatepuree met veel warme kruiden erin en daarna iets romigs (yoghurt/room/sojaroom/kokosroom) en iets zoets (suiker/honing/agavesiroop) nodig hebt, that’s all! Met dit recept kan je dus eindeloos variëren èn krijg je meteen de basis van vele soorten curry’s onder de knie. Aangezien ik op doordeweekse dagen zowel op vetten als op lactose let, koos ik voor sojaroom, het lukt maar met échte room smaakt het natuurlijk nog zo veel zachter en voller.

2 kippeborstfilets

2 eetlepels tomatepuree

een halve ui, fijngesnipperd

1 teentje knoflook

½ cm gember, geraspt

1 theelepel currypoeder

½ theelepel curcuma

½ theelepel kaneel

Stukje kaneelschors

2 à 3 kruidnagels

Snuifje kardemompoeder of 1 peul, gekneusd

1/4e theelepel chilipeperpoeder (of meer of minder)

6 eetlepels sojaroom

2 theelepels honing

                                     

Fruit de ui, knoflook en kaneel zachtjes in wat olijfolie in een pan, bak er de tomatepuree in aan en strooi er al de gemalen en hele specerijen over behalve de chilipeper. Bak de tomatepuree minstens  5 min aan zonder te verbranden omdat dit de scherpe smaak al voor een stuk verzacht.

Snijd de kip in blokjes en roerbak ze in de pan om ze te bedekken met de tomatesaus. Bestrooi met zout en laat daarna stoven tot de buitenkant van de kipblokjes gaar zijn. Schenk er nu ongeveer 6 eetlepels sojaroom. Maak een opening in het midden van de pan en roer er de 2 theelepels honing in los met een scheut  heet water (ongeveer dubbel zoveel als de hoeveelheid room). Bestrooi met chilipeperpoeder en roer alles om tot je een oranje saus krijgt. Zet een deksel op de pan en laat 5 min zachtjes pruttelen. Proef en kruid bij. Et voila!

Milde viscurry met peultjes, limoen en korianderzaad (Thailand)

Dit is mijn eigen recept van een viscurry met typische smaakmakers uit regio Thailand/Vietnam: kokosmelk, limoenblad, gember en citroengras. Maak 'm net zo pittig of mild als je wilt! Ideaal bij de eerste herfstblues en frisse temperaturen!



ingrediënten:
- 1/2 liter heet water, met 4 eetlepels kokosnootmelkpoeder in opgelost (te vinden in Aziatische/Indische winkels, superhandig, minder vet) of 300 ml kokosmelk uit blik aangelengd met water tot 500 ml
- 1/2 liter heet water met 1 1/2e visbouillonblokjes in opgelost
- een theelepel korianderzaad (te vinden in Indische winkels)
- een laurierblaadje
- een gedroogd limoenblaadje (te vinden in Aziatische winkels, écht de moeite om in huis te halen)
- een stuk van 1/2 centimeter verse gember of een mespunt gedroogde gember
- een mespunt kurkumapoeder
- een groene chilipeper, fijngesneden (of meer als je dat fijn vindt)
- 1/3 ui, fijngesnipperd
- een theelepel kokosvet
- 1 teentje knoflook, gekneusd
- een stukje vers citroengras van 3 à 5 cm afhankelijk van hoe goed je tegen de smaak kan (kan je eventueel weglaten)
- 100 g peultjes, gewassen
- 4 witvisfilets, vb kabeljauw
- vers limoensap naar wens

werkwijze:

1. Smelt het kokosvet in een kookpot en fruit er de ui in. Pers er het teentje knoflook in uit en rasp er de verse gember boven. Voeg nu het korianderzaad (eventueel gekneusd) en het kurkumapoeder  toe. Roer om en als de aroma's vrijkomen, blus je met de visbouillon en het kokosmelkwater. Stop het laurierblad, limoenblad en stukje citroengras in de bouillon en voeg chilipeper toe. Laat de soep aan de kook komen zodat alle smaken goed in de bouillon en de kokosmelk trekken. Snijd ondertussen de vis in stukken van ongeveer 3 à 4 cm.
2. Na ongeveer 10 minuten goed doorkoken, proef je even (niet te heet, anders overschat je de hoeveelheid chilipeper) en pas je de smaak aan. Geen enkele van de typische smaken (gember, citroengras, kokos en limoenblad) mag overheersen of ontbreken.
3. Doe er de peultjes bij en knijp er wat sap van een verse limoen in uit. Gebruik een schuimspaan om de stukken vis voorzichtig in de bouillon te leggen. Houd de soep net op het kookpunt en kook de vis in 4 à 6 minuten gaar. Haal er voorzichtig een stukje uit om te zien of ze gaar zijn. Proef nog eens van de soep en kruidt eventueel bij met peper en zout.
4. Dien op met Thaïse kleefrijst en partjes limoen.