Indische vegetarische lunch: how to start

Een vegetarische lunch samenstellen vraagt wat meer denkwerk dan vlees-aardappelen-groenten. Ik kook meestal Indisch als ik vegetarisch kook omdat je dan al direct een pak meer smaak hebt op je bord én 1001 mogelijkheden. Dat gezegd zijnde heeft 't me wel wat tijd gekost om mijn weg te vinden in Indische kookboeken (allemaal wel interessant en lekker maar wat combineer je met wat??) Hier een leidraad.

Zo stel ik een vegetarische Indische lunch samen:

- warm groentengerecht (op de foto: aardappel-kokos curry van "The Tiffin Box")
- koud groentengerecht (bvb. een frisse komkommer-kokos salade met munt)
- iets dat gebakken is zoals gefrituurde groenten of linzenbeignets
- rijst
- eventueel wat yoghurt of mangochutney als smaakmaker

Zorg zeker dat je eieren, kaas of peulvruchten gebruikt voor de eiwitten. Vezels zoals in de kokos-komkommersalade of noten zoals in de linzenbeignets helpen ook om een verzadigd gevoel te krijgen.

Kijk goed welke kruiden gebruikt worden in de Indische recepten. Bvb. als je komijn hebt in één van de gerechten, kijk dan zeker of er in de andere gerechten geen komijn gebruikt wordt. Komijn is een lekkere en typisch Indische smaak maar ook overheersend en je wilt nièt dat alles hetzelfde smaakt...

Als je zelf wat uit je hoed wilt toveren is het een goed idee om in warme gerechten verwarmende kruiden of kruidenmengelingen te gebruiken zoals komijn, garam masala of chilipeper, of zelfs kardemom en kaneel. Frisse salades vragen om verfrissende smaken zoals verse munt of koriander, vers citroensap of ui.

En last but not least: zet zeker een schaaltje yoghurt op tafel als je chilipeper hebt gebruikt in één van de gerechten, de proteïnen in zuivel blussen het best het branderige gevoel van de chilipeper. Mango-chutney zorgt dan weer voor een zoete toets en is altìjd lekker bij rijst en groenten.

Als je het een beetje plant en bedenkt, kun je alles in één keer maken. Begin met de salade want de smaken moet zich vermengen in de koelkast. Zet de rijst te week, begin dan met het warme groentengerecht, zet de rijst op en bak op het laatst de beignets, zodat die warm en krokant op tafel belanden.

Veel plezier!

Cook it their way

Grot van Ali Baba ontdekt... en nog wel van Belgische origine!

Voor filmpjes met recepten van allerlei landen, surf naar Fans of Flanders - Cook it my way

Veel plezier!

Garam masala kofta's (eenvoudig gekruide gehaktballetjes)

Er bestaan allerlei kofta's in de Indische en Midden-Oosterse keuken en zelfs in Albanië, Griekenland en Cyprus! Kufta is eigenlijk Perzisch en betekent vleesbal. In India worden vegetarische kofta's gemaakt van peulvruchten zoals linzen of kikkererwten, maar ook kofta's van lamsgehakt, rundergehakt of zelfs gehakt van kip of schaap, vis of garnalen. Meestal worden de kofta's in een saus klaar gemaakt.

Ik kon geen lamsgehakt vinden, maar ik heb eenvoudige gehaktballetjes gemaakt van gemengd gehakt waar ik garam masala aan toevoegde. Dat is een specerijenmengeling die je in zakjes kunt kopen in Noord-Afrikaanse/Pakistaanse winkels. Ik gebruikte 1 theelepel voor 250 g gehakt. Er zit geen chilipeper in garam masala dus het is helemaal niet spicy. Het zijn vooral aromatische kruiden zoals koriander, komijn, nootmuskaat, kardemom, kruidnagel, venkel en laurierblad. Je kan deze kruiden natuurlijk gewoon zelf onder het gehakt mengen maar het is handig om altijd een zakje garam masala in huis te hebben voor dat instant Indisch aroma.

Bij gehakt geef ik graag een frisse tomatensalade met wat pittige verse ui en koriander. Verder at ik er een groentecurry bij en een restje couscous (niet Indisch I know)

Tomaten-koriander salade

Houd de zomer nog net iets langer vast met deze frisse salade. 

Maak een vinaigrette van 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel citroensap en flink wat peper en zout. Versnijd wat verse korianderblaadjes en een sjalotje of een kwartje ui. Snijd de tomaten in kleine blokjes en meng alles. Zet één uur in de koelkast voor je het opdient. Het sap van de tomaten zal zich vermengen met de vinaigrette, de pittige ui en koriander.

Deze salade is heerlijk bij vlees en rijst.

Tip: Korianderplantjes uit de supermarkt leven niet lang. Koop een bundeltje in de vreemdelingenzaak en gebruik het snel op (invriezen in een plastic zakje kan, maar de kleur gaat wel verloren) of zaai zelf wat korianderzaad.

Vegetarische kofta (linzenbeignets) - India

Hoe stel je een vegetarische maaltijd samen? Het is niet zo eenvoudig als vlees-aardappelen-groenten... Je kunt wel voedzaam en lekker koken met rijst, peulvruchten en groenten (vooral als ze lekker gekruid zijn), maar ik heb er toch graag iets "extra's" bij, iets dat de maag vult en de 'goesting' naar een brokje vlees invult. Iets dat gebakken is... Deze mild-gekruide Indische linzenbeignets bijvoorbeeld, aangevuld met wat geitenkaas en noten.

recept:

Ingrediënten

- 125g bruine linzen

- 1/4de ui, versnipperd

- 1 theelepel venkelzaad

- een snuifje chilipeper

- wat fijngehakt vers korianderblad

- 2 schijfjes zachte geitenkaas (bvb dat rolletje van Chavroux) verkruimeld

- een paar fijngehakte noten (walnoten, hazelnoten, amandelen: allemaal geschikt)

- 1 boterham, verkruimeld

- 1 ei, geklutst

- een snuifje zout

- 1/4 theelepel dubbelkoolzure soda

- een paar eetlepels (rijst)meel 

- olie om te frituren

Werkwijze

1. Zet een pot met gezouten water op het vuur. Was de linzen in een zeef en check of er steentjes tussen zitten. Doe de linzen in de pot als het water kookt, de linzen moeten onder water staan. In 15 à 20 min zijn ze gaar (afhankelijk van de soort en de grootte). Giet ze af. 
2. Meng alle ingrediënten en voel met je hand of je er een samenhangend bolletje van kunt maken. Als het te nat is, doe je er broodkruimels bij, als het te droog is, een klein beetje water of melk. Gebruik je handen of 2 theelepels om bolletjes te maken van een grootte die jij leuk vindt. Draai de bolletjes eventueel in wat (rijst)meel voor een krokant korstje. 
3. Zet een pan met dikke laag olie op het vuur. Bak de bolletjes er kort in, tot ze langs alle kanten bruin zijn. 

Ik at deze linzenbeignets met aardappelcurry met kokosnootmelk (recept op deze blog) en rijst.  

Turkse appel ijsthee

Ik ben geen fruitthee-fan. Absoluut niet. Maar appelthee is daarop een uitzondering. Ik maakte er een heerlijke ijsthee mee. Als je (Turkse) appelthee zoekt, moet je heel goed letten op de ingrediënten. Vaak moet je je tevreden stellen met gearomatiseerde zwarte thee (als je 't in een horeca-zaak besteld). Ga in de winkels op zoek naar appelthee van echte stukken gedroogde appel. Ik heb er gekregen van Weyns (die honingwinkel), daar zitten ook stukjes ananas bij. 

Ik geef de gedroogde stukken fruit basis met wat (Turkse) zwarte thee. Ik heb ceylon gebruikt en (als fantasietje) aangevuld met wat rooibos, die past prachtig bij appel en versterkt het heerlijk aroma van deze fruitige ijsthee.

Ik nam 2 theelepels ceylon, 4 eetlepels appelthee, 3 à 4 theelepels suiker en 2 theelepels honing  voor 1 liter water ofwel 4 glaasjes ijsthee. Laat alles goed trekken (niet bang zijn, het wordt niet bitter) in een theepot tot het lauw is, giet over in een kan die je gemakkelijk in de koelkast kan zetten, met het theezeefje erin.

Dien op met ijsblokjes. Heeeerlijk!!